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詳しい歴史的記述に入る前に、いきなり歴史の最前線、現代の生命科学の動向と関係させながら、コラーゲン研究の位置つけをすることから話を始める。 生物学は、生物の多様性を系統的に研究する学間であることは古代ギリシアのアリストテレス以来、現在に至るまで変わっていない。この生命の晋遍性は生命科学成立の土台となった分子生物学発展の原動力が、紬菌やウイルスを材料とした研究であったことに如実に示されている。 生物学の変貌を可能にしたのは、タンパク質と核酸の再発見であった。コラーゲンの「構造の時代」だったのだ。 その後のコラーゲン研究は、細胞による合成のされ方、あるいは分解のされ方などに関して重要な発展があったが、他のタンパク質に比べると、広い分野の研究者の関心を集めるまでには至らなかった。第1章 不思議なタンパク質との出会いが教える通り、細胞である。細胞レベルあるいは、それ以上の高次の生命現象は生命そのものの理解に、直接そして直観的につながるだけに、その研究の重要性は明白であるコラーゲンは肌にハリとうるおいを与える以外に骨を強くする役割も持っている。コラーゲンは軟骨を再生する機能を持っており、年齢を重ねることで再生機能が落ちていく。再生機能が落ちると骨も弱くなってくるので、コラーゲンを摂取することで肌のハリとうるおいだけではなく骨も強くすることができる。